식품신소재가공 연구실에 오신 것을 환영합니다.
우리 연구실은 생물전환 기술(bioconversion technology)을 기반으로 새로운 식품소재를 개발하고,
이를 식품 바이오 산업에 적용하는 연구를 수행하고 있습니다. 효소와 미생물 등 생물학적 시스템을 활용하여 식품소재의 구조와 기능을
효과적으로 조절하고, 이를 통해 기존 식품소재의 한계를 극복할 수 있는 새로운 가공기술과 고부가가치 식품소재를 개발하는 것을 목표로 합니다.
주요 연구 분야는 Novel Carbohydrate-Based Encapsulation Materials, Bioconversion-Based Food Processing,
그리고 Microbial Control for Food Quality and Shelf-Life Enhancement입니다.
특히 탄수화물 기반의 새로운 포접 및 전달 소재 개발, 효소적 생물전환을 활용한 식품소재의 구조·물성·기능 개선,
그리고 미생물 제어를 통한 식품의 품질 유지와 저장성 향상에 중점을 두고 있습니다.
우리 연구실은 기초적인 식품소재의 구조 및 기능 연구에서 출발하여, 생물전환–소재개발–식품가공–산업적 활용으로 이어지는 연구를 지향합니다.
이를 통해 식품·바이오 산업에서 요구되는 새로운 소재와 가공기술을 제시하고,
연구 성과가 실제 식품 및 산업 현장에 적용될 수 있도록 하는 것을 목표로 하고 있습니다.