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식품신소재가공학 연구실을
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우리는 생물전환, 신소재 개발, 식품가공을 연결하여 식품산업의 새로운 가치를 창출하고자 합니다.
주요 연구 분야는 Novel Carbohydrate-Based Encapsulation Materials, Bioconversion-Based Food Processing, 그리고 Microbial Control for Food Quality and Shelf-Life Enhancement입니다. 특히 탄수화물 기반의 새로운 포접 및 전달 소재 개발, 효소적 생물전환을 활용한 식품소재의 구조·물성·기능 개선, 그리고 미생물 제어를 통한 식품의 품질 유지와 저장성 향상에 중점을 두고 있습니다.
최근 논문
Characterization of novel thermophilic alpha-glucosidase from Bifidobacterium longum
Na-Ri Kim, Da-Woon Jeong, Dam-Seul Ko, Jae-Hoon Shim
2017.06
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES
Development and applications of enzymatic modified starch with high water solubility providing a continuous supply of glucose
Eun-A Kim, Ye-Rim Lee, Eun-Hyeong Lee, Hyun-Mo Jeong, Byung Sik Kang, Byung-Hak Kim, Sang Jae Park, Jae-Hoon Shim
2023.10
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES
Characterization of novel alpha-galactosidase in glycohydrolase family 97 from Bacteroides thetaiotaomicron and its immobilization for industrial application
Yu-Jeong Shin, Seung-Hye Woo, Hyun-Mo Jeong, Ji-Soo Kim, Dam-Seul Ko, Da-Woon Jeong, Jung-Hoon Lee, Jae-Hoon Shim
2020.02
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES